연하고 맛있는 '얼갈이 배추김치' 담그기... > 식품

▲얼갈이 배추김치

■ 준비재료

얼갈이 2단, 쪽파 60g, 천일염 1컵

■ 양념

건고추 6개, 다시마육수 1컵, 찹쌀풀 1/2컵, 마늘 8톨, 생강 15g, 액젓 1/4~1/3컵, 새우젓 2T, 사과 작은것 1/2개, 고추가루 5T, 깨 약간

■ 담그는 방법

01. 

얼갈이 배추를 작은 단으로 2단 준비.

02.

연하고 짧은 속 부분은 그대로 사용하고, 긴 겉잎은 반으로 갈라 준다.

03.

손질한 얼갈이를 물에 2~3번 깨끗이 세척.

04.

깨끗이 씻은 얼갈이는 물 2L에 소금 1컵을 녹여 30분 정도 절여준다.

이 때 연한 얼갈이는 소금으로 직접 절이기 보다는 소금물로 절이는 게 좋다.

05.

찹쌀가루는 미리 약간의 물에 풀어놓고 물이 끓을 때 넣고 바글바글 끓어 오르면 끄고 식혀준다.

06.

다시마는 찬물에서 우려내도 되고 끓여줘도 된다.

끓기 시작하면 잠시 있다가 불을 끄고 다시마는 건져 내고 식혀준다.

07.

쪽파를 적당한 길이로 썰어 주고, 사과와 생강도 잘게 썰어 준비한다

08.

건고추는 물에 잠시 불려 놓았다가 잘게 잘라 준다.

09.

절여진 얼갈이는 한 번만 헹궈서 물기를 제거해 준다.

10.

마늘, 생강, 사과, 불린 건고추, 다시마 육수를 넣고 갈아 주며, 이 때 새우젓도 같이 갈아 준다.

11.

배추, 쪽파를 넣고 살살 버무려서 완성한다.