マッコリ (막걸리, Makkoli, Makgeolli, 米酒, 马格利, 막 걸러 낸 술) > 사전

マッコリは韓国の伝統主義の一種である。

幕（大体またはすぐ）ろ過したとしてマッコリという名前がついた。

米などの澱粉質材料を麹で発酵させて濁酒を浸した後、沈殿物を除去して清酒はろ過し、残った酒粕を再びふるいにろ過した醸造酒である。

伝統的に庶民層が主に消費したため、過去はもちろん今日までも土属的な酒という認識が強い。

マッコリは光が濁り、アルコール成分が少ない。

マッコリは文献賞≪両キッチン≫に混沌酒という名前で初めて登場する。

これは米と麹でお酒を借りた後に熟成すれば、酒の下をふるいに畑に混ぜてろ過したのだ。

すると米粒が砕けてぼんやりとした曇り酒になる。

その後の言葉に主税法が制定されるにつれて、マッコリの借金が規格化された。

1906年頃にソウル地方のマッコリを借りる方法は次の通りだった。

5、6馬が毒した犬に対して米立馬を水に浸して一晩放置した後、翌日調理で干し、半乾燥した後に粗く砕く。

これを蒸して窯に広げ、冷やした後にふすまが混ざった粗い麹を２つ粗く粉砕し、一緒に混ぜる。これを毒に入れて水細動が程度を入れて放置すると、2、3日から4、5日の間に熟成する。 （当時はマッコリお世話になる主謀を使わないことが多かった。）。

熟成されたらふるいに畑を出して、ジゲミは手のひらでまとめて米粒を壊して再び水を入れてろ過する。

手のひらで米粒を粉砕してろ過する。

これをマッコリという。

マッコリの保存期間は4、5日である。

この期間が過ぎると散布（酒や脂肪類などの有機物が空気中の酸素、光、熱、細菌、酵素などの作用により加水分解されたり酸化されて遊離脂肪酸と様々な酸化物を生成する現象）して長く保存することができるない。

酸の臭いと味が数え、アルコール濃度は4.5度程度である。

通常9、10月から翌年4、5月まで多くお世話になって夏季には山貝が早くて多くお世話にならない。

日帝末期には食糧が足りなかった。光復後も慢性的な食糧不足状態から離れることができず、外国産の渓谷を多く導入した。

そのため、1964年からマッコリに米の使用が禁止され、小麦粉80％、トウモロコシ20％の導入渓谷を混ぜてお世話になった。

このように小麦粉を使用すると、鋳質が落ちるようになった。

したがって、庶民層は焼酎に傾き、中産層以上はビールと洋酒を探すようになった。

その後、米の生産量が増え、消費量は減って米が残るようになった。

それで1971年から米マッコリを再び許可した。

しかし、お酒の作り方の規格化のため、昔の味が出ない。

そして値段も高くて1年ぶりに消えた。

そのため再び小麦粉でマッコリを借りた。

今日はマッコリ熱風などで米で借りたマッコリが愛され、私たちの伝統酒に位置している。