된장찌개의 건강효과... > 라이프

▲된장찌개

'된장찌개'는 끓는 육수에 된장을 풀고 육류나 어패류, 채소, 두부, 버섯 등을 비롯한 각종 재료를 넣어 끓인 찌개의 한 종류입니다. 

된장국과도 비슷하며, 육류와 어패류를 된장찌개에 함께 넣는 경우도 있습니다.

계절에 따라 다른 재료를 곁들이기도 합니다.

'토장찌개'라고도 합니다.

된장은 콩을 발효시켜 소금물에 넣어 숙성시킨 것으로 간장과 함께 예로부터 음식의 간과 맛을 내는 조미식품으로 이용되어 왔습니다.

우리나라 전통 음식인 된장은 콩의 풍부한 영양소뿐만 아니라 숙성되는 과정에서 영양성분들이 더해져 각종 질병으로부터 우리 몸을 보호해주며 우리 식생활에 없어서는 안 되는 중요한 식품이기도 합니다. 

또한 전국 100세 이상 장수자에게 조사한 결과 거의 모든 장수자가 하루 한 끼 이상 된장국을 먹고 있는 것으로 밝혀지기도 했습니다. 

1.항암효과

콩을 발효해서 만든 된장은 발효식품 중에서도 항암효과가 탁월하며, 암 예방 성분으로 알려진 이소플라본 발효물인 제닛테인과 다이드제인을 함유하고 있어 대장암, 유방암, 전립선암 등의 암을 예방하는데 도움이 됩니다. 

특히, 이소플라본 성분은 콩이 된장으로 발효되는 과정에서 더 많이 생기며 리놀렌산 성분은 암세포의 성장을 억제하고 자살을 유도하는 효과가 있는 것으로 알려져 있습니다. 

반대로, 된장에는 위암 발생의 중요 인자인 나트륨과 질산염이 들어있기 때문에 된장을 많이 먹는 사람이 적게 먹는 사람보다 위암이나 비후두암 발병도가 높다고 하니 가급적 싱겁게 드시는 것이 좋다고 합니다. 

 2.혈관건강

된장에 함유된 히스타민, 류신 등의 아미노산 성분은 혈압을 낮춰주고 혈관 내 나쁜 콜레스테롤 수치를 감소시켜 고혈압, 동맥경화 등의 혈관 관련 질환을 예방하는데 도움이 됩니다.

오히려 된장을 짜게 먹으면 나트륨 과잉섭취로 고혈압의 원인이 될 수 있으니 가급적 싱겁게 먹는 것이 좋다고 합니다. 

3.뇌건강

된장에 함유된 레시틴 성분은 뇌세포의 활동을 활성화해 주고, 뇌혈관을 튼튼하게 하여 뇌 건강에 도움을 주며, 인지능력 및 기억력 향상 등의 뇌 기능 개선에 도움이 됩니다.

또한, 된장의 사포닌 성분은 과산화지질의 형성을 억제하여 노화방지 및 노인성 치매 예방에 도움이 됩니다. 

4.뼈건강

된장에 함유된 칼슘은 뼈와 치아를 튼튼하게 해주고 골밀도를 강화하여 뼈 건강 증진에 도움이 됩니다.

또한, 된장의 제니스테인 성분은 뼈에서 칼슘이 빠져나가는 것을 막아주고 결격을 강화해주며, 골밀도 약화로 발생하기 쉬운 골다공증 예방에도 도움이 됩니다. 

5.간기능강화

된장은 간 기능 회복과 간 해독에도 효과가 뛰어나며 간독성 지표인 아미노기 전이 효소의 활성을 떨어트려 간 기능을 강화하는데 도움을 줍니다. 

6.여성질환예방

된장에 함유된 이소플라본과 레시틴 성분은 여성호르몬인 에스트로겐과 유사한 자굥을 하기 때문에 여성호르몬 부족으로 나타날 수 있는 안면홍조, 생리불순, 우울증, 두통 등의 여성갱년기 증상을 예방하는데 도움이 됩니다. 

7.소화촉진

된장은 유산균 함유량을 높이며, 발효과정을 거친 콩은 소화 흡수율을 높여주기 때문에 장 건강 증진에 도움을 주며 특히 된장은 식욕을 돋우는 음식인 동시에 소화력이 뛰어나 된장과 함께 음식을 섭취하면 체할 염려가 줄어든다고 하며 민간요법에 체했을 때는 된장을 묽게 풀어서 끓인 국을 먹으면 체한 기가 풀어진다고 합니다. 

8.당뇨예방

된장에 함유된 노란빛의 멜라노이딘 성분은 인슐린 분비를 원활하게 하여 당뇨 예방과 개선에 도움이 됩니다.

된장을 끓여 먹는 것보다 찍어서 먹거나 양념 형태로 열을 가하지 않는 것이 더욱 효과적이라고 합니다. 

9.피부건강

된장에 함유된 유리리놀산 성분은 피부를 검게 만드는 멜라닌의 피부침착을 방지하여 기미, 주근깨 제거에 도움을 주며 깨끗한 피부를 유지하는데 도움이 됩니다.

또한, 된장의 이소플라본, 비타민E 등의 항산화 성분은 노화의 원인인 활성산소를 억제하여 피부의 노화를 예방해주며 탄력 있는 피부를 유지하는데 도움이 됩니다. 

10.면역력강화

된장에는 면역력 증강에 탁월한 효능이 있는 락토바실러스 유산균을 함유하고 있어 바이러스나 질병 등으로부터 면역력을 높이는데 도움이 됩니다.

또한, 발효된 된장은 백혈구의 양을 늘리는 효과가 있기 때문에 면역력 강화에 도움이 되며 된장의 사포닌 성분 역시 면역체계를 강화하는데 도움이 되는 것으로 알려져 있습니다. 

■ 된장의 부작용

위에서 언급한 것과 같이 된장은 과다복용 시 나트륩의 섭취를 증대시킬 수 있기 때문에 가급적 적당량을 드시는 것을 추천드립니다.

또한 된장은 성질이 찬 편에 속해서 체질 상 몸이 차신 분들은 지나치게 먹을 경우 설사와 같은 부작용이 생길 수 있습니다.